Turinys

• Airiška soda duona su razinomis
• Airiška ruda duona
• Sūdyta jautiena ir kopūstai
• Čempionas
• Jautienos ir Gineso pyragas

Šv. Patriko dieną visi yra šiek tiek airiai! Dabar jūs taip pat galite gaminti maistą. Šv. Patriko diena yra diena, skirta paminėti Airijos istoriją ir tradicijas. Žemiau yra klasikinių airiškų receptų pasirinkimas ir keletas modernių variantų, kuriuos galite išbandyti šv. Patriko dieną.

Airiška soda duona su razinomis

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Apipurkškite 8 colių skersmens pyrago keptuvę nelipniu purškalu. Dideliame dubenyje išplakite miltus, 4 šaukštus cukraus, kepimo miltelius, druską ir kepimo soda, kad susimaišytų. Įpilkite sviesto. Pirštų galiukais trinkite, kol pasidarys šiurkštus patiekalas. Gerai įmaišykite į miltų mišinio vidurį. Įpilkite pasukų. Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į pieną, kad susimaišytų. Sumaišykite razinose.

Nelipnus augalinio aliejaus purškiklis
2 puodeliai universalių miltų
5 šaukštai cukraus, padalintas
1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1 šaukštelio druskos
3/4 šaukštelio kepimo sodos
3 šaukštai sviesto, atšaldyti, supjaustyti kubeliais
1 puodelio pasukų
2/3 puodelio razinų

Ar tu žinai? Airinė soda duona savo pavadinimą ir savitą šlaplę įgyja dėl to, kad kaip raugo priemonė naudojama kepimo soda, o ne mielės.

Miltais pabarstytas rankas suformuokite tešlą į rutulį. Perkelkite į paruoštą keptuvę ir šiek tiek išlyginkite (tešla nepriartės prie keptuvės kraštų). Pabarstykite tešlą likusiu 1 šaukštu cukraus.

Kepkite duoną, kol ruda ir testeris, įdėtas į centrą, pasirodys švarus, apie 40 minučių. Atvėsinkite duoną keptuvėje 10 minučių. Perkelkite į stelažą. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Airiška ruda duona

2 puodeliai viso grūdo miltų
2 puodeliai universalių miltų plius papildomi minkymui
1/2 puodelio skrudintų kviečių gemalų
2 šaukštelių druskos
2 šaukštelių cukraus
1 šaukštelio kepimo sodos
1/2 šaukštelio grietinėlės rauginių medžiagų
1 pagaliukas (1/2 puodelio) šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas 1/2 colio dydžio kubeliais
2 puodeliai gerai suplaktų pasukų

Įdėkite orkaitės stovą į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Sviestu ištepkite apvalią pyrago keptuvę.

Dideliame dubenyje iki vientisos masės išplakite miltus, kviečių gemalus, druską, cukrų, kepimo soda ir grietinę tartaro. Sumaišykite sviestą su tešlos mikseriu arba pirštų galiukais, kol mišinys primena rupų miltą. Suformuokite šulinį centre ir suberkite pasukus, maišydami, kol susidarys tešla. Švelniai minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, įpildami tik tiek miltų, kad tešla neliptų iki lygios, maždaug 3 minutes.

Tešlą perkelkite į pyrago keptuvę ir išlyginkite, kad užpildytumėte keptuvę.Aštriu peiliu perpjaukite X (1/2 colio gylio) skersai tešlos viršaus (5 colių ilgio). Kepkite, kol kepalas šiek tiek paruduos ir, nuspaudus dugną, skamba tuščiai, 30–40 minučių. 10 minučių atvėsinkite keptuvėje ant stovo, tada pasukite ant stovo ir maždaug 1 valandą atvėsinkite dešine puse į viršų.

Virėjų užrašai: Duona gali būti patiekiama pagaminimo dieną, tačiau ją pjaustyti lengviau, jei laikoma, įvyniota į plastikinę plėvelę, kambario temperatūroje 1 dieną. „Duonos likučiai, suvynioti į plastikinę plėvelę, kambario temperatūroje laikomi 4 dienas.

Sūdyta jautiena ir kopūstai

5 svarų sūdytos jautienos krūtinėlės
6 pipirų gabaliukai arba supakuoti marinavimo prieskoniai
3 morkos, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
3 svogūnai, nulupti ir ketvirčiu
1 vidutinio dydžio žalieji kopūstai, ketvirčiai arba supjaustyti pleištais, lydytas sviestas (apie 4 šaukštai)

Sūdytą jautieną įmerkite į vandenį, kad apsemtų pipirų žieveles ar sumaišytus marinavimo prieskonius (prekybos centruose jie dažniausiai būna supakuoti su sūdyta jautiena). Uždenkite puodą ar virdulį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 5 valandas arba kol suminkštės, retkarčiais nugriebkite. Per paskutinę valandą sudėkite morkas ir svogūnus ir vėl uždenkite. Per paskutines 15 minučių suberkite kopūstus. Mėsą ir daržoves perkelkite į lėkštę ir daržoves sutrinkite su tirpintu sviestu. Patiekite su virtomis petražolių bulvėmis, virtomis atskirai. (Žaliavą galima sutaupyti, jei norite įpilti į kepsnį ar troškinį, o ne kitą skystį.)

Čempionas

2 svarai russet bulvių, nulupti, supjaustyti į 1 colio gabaliukus
1/2 puodelio plaktos grietinėlės
1/4 puodelio (1/2 lazdelės) sviesto
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų griežinėliais (apie 1 1/3 puodelio)

Bulves virkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu iki labai minkštos, maždaug 15 minučių.

Tuo tarpu grietinėlę ir sviestą užvirkite mažame puode ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami. Sumaišykite su žaliais svogūnais. Nukelkite nuo ugnies. Uždenkite ir palikite kietą, kol bulvės virti.

Bulves gerai nusausinkite. Grąžinkite bulves į tą patį puodą ir sutrinkite. Įpilkite grietinėlės mišinio ir maišykite, kol susimaišys. Pagardinkite druska ir pipirais. (Galima paruošti prieš 2 valandas. Uždenkite; palikite kambario temperatūroje. Šildykite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami.)

Jautienos ir Gineso pyragas

Jautienos griežinėlis be kaulo, supjaustytas 1 colio gabalėliais
2 šaukštai universalių miltų
1 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
2 česnako skiltelės, susmulkinti 3 šaukštai vandens
1 1/2 šaukšto pomidorų pastos
1 puodelio jautienos sultinio
1 puodelis Gineso ar kitos airiškos stoutos
1 šaukštas Vorčesteršyro padažo
2 arbatinius šaukštelius nusausintų sūdytų žaliųjų pipirų žievelių supjaustykite stambiai
2 šviežių čiobrelių šakelių
Šiurkšti pyrago tešla
1 didelis kiaušinis, lengvai sumuštas
1 šaukšto vandens

Speciali įranga: 4 (14 uncijų) gilūs dubenys arba ramekinai (4–5 colių pločio) arba panašios talpos krosnims atsparūs indai

Įdėkite orkaitės stovą į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Pat jautiena sausa. Į negilų indą įmaišykite miltus, druską ir pipirus. Įpilkite jautienos, paversdami kailiu, tada nuplaukite perteklių ir supilkite į lėkštę. Įkaitinkite aliejų plačiame nuo 5 iki 6 kvapų atspariame sunkiame puode ant vidutinio stiprumo ugnies, kol rūkysite, tada rudą mėsą 3 dalimis, retkarčiais apversdami, maždaug 5 minutes kiekvienoje partijoje, perkeldami į dubenį.

Įpilkite svogūną, česnaką ir vandenį į puodą ir virkite, maždaug 5 minutes nuimdami nuo puodo dugno visus rudus gabalėlius ir dažnai maišydami, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite, maišydami, 1 minutę. Jautieną išmaišykite su sultimis, susikaupusiomis dubenyje, sultiniu, alumi, Vorčesteršyro padažu, pipirų grūdeliais ir čiobreliais ir užvirkite ant virimo, uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Troškinkite, kol jautiena labai suminkštės ir padažas sutirštės, maždaug nuo 1 1/4 iki 1 1/2 valandos. Atsisakykite čiobrelių ir atvėsinkite troškinį, visiškai neuždengtą, maždaug 30 minučių. (Jei troškinantis pyragas yra šiltas, jis ištirps nevirtas pyrago viršus.)

Įdėkite negilią kepimo skardą ant vidutinės orkaitės lentynos ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 ° F.

Padalinkite atvėsintą troškinį tarp dubenėlių (jie nebus visiški). Tešlos tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus su lengvai miltais pabarstytu kaiščiu į 13 colių kvadratą, maždaug 1/8 colio storį. Apipjaustykite kraštus ir supjaustykite tešlą į ketvirčius. Išmaišykite kiaušinį ir vandenį ir šepetėliu nuplaukite 1 colio kiaušinių kraštą aplink kiekvieną kvadratą. Apverskite 1 kvadratą per kiekvieną dubenį ir užklijuokite, lengvai prispausdami šonus, kad būtų lengviau prilipti. Tešlos tešlos viršus aptepkite šiek tiek nuplaunamų kiaušinių ir 15 minučių atšaldykite, kad tešla būtų gerai atvėsusi.

Kepkite pyragus iš anksto įkaitintoje negilioje kepimo skardoje, kol pyragas iškeps ir taps aukso rudos spalvos, apie 20 minučių.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 ° F ir kepkite dar 5 minutes, kad tešla būtų visiškai iškepusi.

Virėjų pastaba: Troškinį (be pyrago) galima gaminti 2 dienas į priekį, visiškai atvėsinti ir atšaldyti, uždengti. Prieš naudojimą šildykite kambario temperatūroje.

Prisijunkite prie šimtų valandų istorinio vaizdo įrašo, nemokamai komercinio, naudodamiesi ISTORY Vault. Pradėkite nemokamą bandomąją versiją jau šiandien.